Ферма «Царёво»

Свинина

Свинина своего откорма: вырезка, корейка, рёбра и мясо на кости.

Свиная вырезка без кости: розовая, мягкая, почти без жил.

Кость даёт бульону тело и вкус, а после запекания мясо легко отходит от неё.

Свинина собственного откорма

Свиней держим на зерновом откорме без стимуляторов роста. Мясо выходит плотным и светлым, с тонкой жировой прослойкой — она и даёт сочность.

Шея и корейка — под шашлык: жир распределён равномерно и не даёт мясу пересохнуть.

Рёбра и рулька просят долгого томления, вырезка готовится за десять минут.

Режем порционно и пакуем каждую позицию отдельно — дома кусок делить не придётся.

Отрубы приезжают охлаждёнными: маринад можно ставить сразу после вскрытия упаковки.