Говядина

Говядина с фермы «Царёво»

Бычки растут у нас на выпасе и травяном откорме — от телёнка до отруба стадо не меняет хозяина. Каждую партию смотрит ветврач, тушу разбирают вручную, поэтому мясо сохраняет волокно и сок.

Мраморность и сухая выдержка

Стейковые отрубы вызревают в камере от 14 до 21 дня. За это время ферменты размягчают волокно, а вкус набирает глубину с ореховым оттенком.

На стейки идут толстый и тонкий край, на долгое тушение — лопатка и голяшка, где много коллагена.

Как выбрать отруб

Быстрая жарка — вырезка и рибай. Запекание — оковалок. Наваристый бульон — грудинка на кости.

В карточке указаны вес, способ приготовления и рекомендованная прожарка.

• Охлаждённое мясо, без заморозки и консервантов
• Собираем и отправляем в один день
• На этикетке — номер партии и дата убоя