Ферма «Царёво»

Баранина

Молодая баранина: корейка, окорок и лопатка — на угли и в духовку.

Корейка ягнёнка до года: светлая, без тяжёлого запаха.

Окорок ягнёнка без кости: мясо мягкое, вкус насыщенный.

Молодая баранина без запаха

На мясо идут ягнята до года: оно светлое, мягкое и без тяжёлого аромата, за который баранину часто не любят. Берут его на угли, в плов и в тандыр.

Корейку на кости жарят целым куском или разбирают на котлеты — она доходит быстро и остаётся розовой внутри.

Окорок и лопатка идут в медленное запекание с чесноком и розмарином.

Отара всё лето на разнотравье — отсюда мягкий, ровный вкус.

Разделываем вручную, жир и плёнки зачищаем.